Sauerkraut-Gemüse-Gulasch

Veganes Gulasch mit geräuchertem Tofu.

Zutaten:

für 4 Portionen
250 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
1 EL Öl, 1 EL Paradeisermark
1 EL Paprikapulver
750 ml Gemüsesuppe oder Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren, fein gehackt
½ TL Kümmel, 1 TL Majoran
Salz und Pfeffer
2 Karotten, 2 Gelbe Rüben
1 Pastinake
2 speckige Erdäpfel
200 g geräucherter Tofu

Zubereitung

(40 Min., Garzeit 40 Min.)
Das Sauerkraut auf einem Schneidbrett 4 cm kurz schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden, Öl erhitzen, Zwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren hellbraun rösten.
Paradeisermark und Paprikapulver dazugeben, umrühren und mit Suppe oder Wasser aufgießen, Gewürze zugeben und zum Kochen bringen.
Das Sauerkraut in den Sud geben, umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Gemüse und Erdäpfel waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden, das Gemüse und die Erdäpfel zugeben, umrühren und 25 Minuten weiterköcheln lassen.
Den Tofu in Würfel schneiden und die letzten 5 Minuten mitkochen, nach Bedarf etwas Suppe oder Wasser zugeben, abschmecken, anrichten.
Falls gewünscht, mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.

 

Nährwert je Portion
Energie: 182 kcal
Eiweiß: 11,2 g
Kohlenhydrate: 11,9 g
Fett: 9,4 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Vitamin C: 22,9 mg
Kalzium: 120 mg
Eisen: 3,4 mg
Ballaststoffe: 8,5 g
Cholesterin: 12,0 mg

 

Kochen & Küche Jänner 2015



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