Sauerkrautauflauf mit Selchfleisch

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken; den Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden; Butterschmalz in einem Topf erhitzen; Zwiebel, Zucker und Speck beifügen und hell anrösten; Mehl darüber streuen und hell anlaufen lassen; mit etwas Wasser angießen; Sauerkraut und Lorbeerblatt zugeben und so lange weich dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden; eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Eine Schichte Kraut in die Form geben und darauf Erdäpfel- und Fleischscheiben legen; diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; mit dem Kraut als oberste Schichte abschließen; den Sauerrahm mit den Eiern versprudeln, über den Auflauf gießen und etwa 40 Minuten lang backen.