Schafkäse-Sellerie-Schaumsuppe mit Steirischem Kürbiskernölcrostini

Steirische Suppe.

Zutaten:

für 4 Portionen
20 g Sellerie
10 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Sherry od. Weißwein
375 ml Gemüsesuppe
100 ml Obers
100 g Schafkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Einlage
100 g Steirische Kürbiskerne, gemahlen und geröstet
50 g Parmesan, frisch gerieben
Steirisches Kürbiskernöl g. g. A.
4 Scheiben weißes Baguette


Zubereitung

(35 Min.) Den geschälten Sellerie kleinwürfelig schneiden, die Butter erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel, die zerdrückte Knoblauchzehe und die Selleriewürfel darin anschwitzen. Mit Sherry od. Weißwein ablöschen, mit Gemüsesuppe aufgießen und weich kochen. Für die Einlage die gerösteten Steirischen Kürbiskerne mit dem Parmesan sowie dem Steirischen Kürbiskernöl g. g. A. zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Die Masse auf die Baguettescheiben streichen und diese im Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten überbacken. Wenn der Sellerie weich gekocht ist, das Obers und den zerdrückten Schafkäse zur Suppe geben und gut mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe vor dem Servieren nochmals aufschäumen und in tiefen Tellern anrichten, die Crostini extra dazu reichen.
Nährwert je Portion
Energie: 452 kcal
Eiweiß: 17,3 g
Kohlenhydrate: 16,0 g
Fett: 35,5 g
Broteinheiten: 1 BE
Ballaststoffe: 3,8 g
Cholesterin: 53,1 g

Rezept und Foto: Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl, Kochen & Küche Februar 2011



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