Schaumsüppchen vom Lauch

Schaumsüppchen vom Lauch

Zutaten:

200 g Lauch
40 g Butter
1/4 Zitrone
0,4 l Gemüsebrühe
0,3 l Sahne
60 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Lauchstangen halbieren, unter fließendem Wasser säubern und in feine Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Lauch darin anschwitzen, mit Brühe und Sahne auffüllen, würzen und ca. 8-10 min köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle sowie Zitronensaft und dem Rest der Flüssigkeit in einem Mixer pürieren.

Die Lauchsuppe durch ein Sieb geben, noch einmal abschmecken, mit dem Pürierstab aufschäumen und warmstellen.
Die Suppe nicht mehr kochen lassen, da sie jetzt Geschmack und Farbe verlieren würde.



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