Schaumsuppe von Süßkartoffeln mit rosa Champignons

Zubereitung:

(25 Min.)
Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zugedeckt in Salzwasser weich kochen, danach abseihen und kurz ausdampfen lassen.
Champignons putzen und dünnblättrig schneiden, Liebstöckelblätter fein schneiden, Schalotten schälen und fein schneiden.
Gemüsesuppe zu den Süßkartoffeln gießen und einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen, Obers zugeben, mit einem Stabmixer aufmixen und abschmecken.
Die Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, Schalotten darin anschwitzen, Champignons zugeben und kurz anrösten.
Vor dem Servieren die Suppe noch einmal aufmixen, in die vorgewärmten Teller eingießen, die Pilze zugeben, die Suppe mit Liebstöckel bestreut auftischen.

Nährwert je Portion
Energie: 240 kcal
Eiweiß: 3,5 g
Kohlenhydrate: 17,2 g
Fett: 17,6 g
Broteinheiten: 1,3 BE
Ballaststoffe: 3,1 g
Cholesterin: 52,5 mg

Gesund genießen Februar 2012