Schinken-Erdäpfelsalat

Kochen & Küche August 1999

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
150 g Sellerieknolle
1 Stange Lauch
4 mittlere Erdäpfel
150 g gekochter Schinken
etwas Salz und weißer Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone

Marinade:
2 Essiggurkerln
1 Bund Petersilie
etwas Kerbel und Dille
2 Schalotten, 4 Kapern
6 EL Olivenöl
5 EL Weißweinessig
1 TL scharfer Senf


Zubereitung

Sellerie waschen, schälen und in feine Streifen schneiden; Salzwasser mit Zitronensaft versehen und die Sellerie darin blanchieren; gut abseihen und erkalten lassen; Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; in Salzwasser weich kochen, abseihen und erkalten lassen; Schinken in feine Streifen schneiden; alle genannten Zutaten in einer tiefen Schüssel gut vermengen und kalt stellen.
Gurkerln mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken; Schalotten schälen und fein hacken; Petersilie, Kerbel und Dille waschen und ebenfalls fein hacken; Kapern mit kaltem Wasser abspülen und feinst hacken; alle diese Zutaten mit Öl, Essig, Senf, Salz und weißem Pfeffer verrühren; wenn nötig mit etwas Weißwein verdünnen.
Den gekühlten Salat auf geeigneten Tellern anrichten und mit der Marinade übergießen.



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