Schinken in Nussteig

Kochen & Küche März 1999

Zutaten:

(für ca. 8 Portionen)
Teig:
ca. 0,3 l Milch
1 Pck. Germ
1 TL Zucker
300 g Weizenmehl, glatt
300 g Roggenmehl
1 Ei, 10 g Salz
2 EL Butter
150 g grob gehackte Walnüsse
3 Backoblaten

1,2 kg gekochter Schinken
(mageres Teilsames)
1 EL Zucker
1 EL Honig
1 großer Apfel
2 EL Zitronensaft
1/4 l Rindsuppe
1 Stamperl Apfelbrand
1 TL Majoran
Milch zum Bestreichen
Papier für das Blech


Zubereitung

Germ und Zucker in lauwarmer Milch auflösen; zusammen mit Mehl, Ei, Butter und Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten; danach die Walnüsse einarbeiten; zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen; Apfel schälen entkernen und in kleine Würfel schneiden; Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen; Apfelwürfel darin kurz andünsten; Honig unterrühren; Zitronensaft, Suppe und Apfelbrand zugießen und Majoran unterheben; Apfelmasse dickflüssig einkochen, durch ein Sieb drücken und kalt stellen.
Das Rohr auf 220 Grad vorheizen; Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; Teig in der Mitte mit zwei Backoblaten belegen; einen Teil der Apfelmasse auf die Backoblaten streichen; danach Schinken auf die Backoblaten setzen; die Oberfläche des Schinkens mit der restlichen Apfelmasse bestreichen und die dritte Backoblate auf den bestrichenen Schinken drücken; Schinken mit dem Teig fest einpacken und mit der Naht nach unten auf ein mit Papier ausgelegtes Blech setzen; Teigpaket mit Milch bestreichen; mit einem Stäbchen Löcher in den Teig stechen; im Rohr 30 Minuten anbacken und bei 170 Grad ca. 25 Minuten fertig backen; nach dem Backen das Schinkenpaket 10 Minuten ruhen lassen.
Vor dem Servieren den Schinken in dicke Scheiben schneiden.



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