Schlutzkrapfen mit Emmentaler Käse

Kochen & Küche März 2006

Zutaten:

für 4 Portionen
Nudelteig
200 g Mehl, griffig
1 Ei
1 Dotter
2 EL Öl
30 ml l lauwarmes Wasser

Fülle
100 g Topfen, mager
1 gekochter Erdapfel
1 EL Schnittlauchröllchen
etwas Muskatnuss, gemahlen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Emmentaler Käse
250 g Butter
1 EL frischer Majoran


Weitere Infos:

 Krapfen selber machen

Zubereitung

Für die Fülle den Topfen mit den Schnittlauchröllchen in einer Schüssel glatt rühren; den Erdapfel in kleine Würfel schneiden und zugeben; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; aus den Teigzutaten einen glatten Nudelteig bereiten.

Den Teig dünn ausrollen; mit einem Ausstecher Teigscheiben (10 cm Durchmesser) ausstechen; die Topfenfülle darauf geben, den Teig zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel andrücken; den Emmentaler Käse fein hobeln.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Schlutzkrapfen darin bissfest kochen; die Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt; die Schlutzkrapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, auf vorgewärmte Teller geben, mit der Butter übergießen, mit dem Käse bestreuen und mit Majoran garnieren.



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