Schokocreme Torte

von der Törtchenprinzessin

Zutaten:

für 1 Torte mit ca. 18 cm Durchmesser (ca. 12 Stück)

5 Bio-Eier
80 g Bio-Zucker
40 g Bio-Zucker
16 g Bio-Vanillezucker
90 g Bio-Mehl
30 g Bio-Kakao
50 ml Bio-Pflanzenöl
1 TL Himbeermarmelade (optional)
ca. 50 ml Läuterzucker (1:1 Zucker und Wasser aufgekocht)
4 cl Amaretto
Creme
535 ml Bio-Obers
270 g Bio-Kuvertüre
Ganache
300 ml Bio-Obers
300 g Bio-Kuvertüre
500 g–1 kg Fondant
ca. 50 g Staubzucker oder Maisstärke 

Zubereitung

 

(ca. 60 Min. ohne Backzeit)
Für die Creme für die Schokocreme Torte das Obers einmal aufkochen, die Kuvertüre in Stücke brechen und zum Obers geben, gut miteinander verrühren und vollständig auskühlen lassen, danach am besten über Nacht in den Kühlschrank (4 °C)stellen.
Für die Ganache das Obers einmal aufkochen, die Kuvertüre darin schmelzen und gut miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist, auskühlen lassen und ebenfalls am besten über Nacht kalt stellen.
Für den Teig die Eier trennen, 80 g Zucker mit dem Eiklar zu steifem Schnee schlagen, 40 g Zucker und den Vanillezucker mit den Dottern schaumig rühren. Die Dotter vorsichtig unter den steifen Eischnee heben. Das Mehl mit dem Kakao versieben und ebenfalls vorsichtig mit der Eiermasse verrühren, danach das Öl zugeben (Achtung: Nicht zu lange rühren, da die Masse schnell zusammenfällt!). Die Tortenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und bei 170 °C auf mittlerer Schiene ca. 30–45 Minuten backen (Nadelprobe!). Den Tortenboden auskühlen lassen, aus der Form heben und dreimal horizontal durchschneiden (ergibt 4 Tortenböden).  Einen Backreifen auf 18 cm stellen, einen Tortenkarton (Pappendeckel) darunterlegen und den ersten Tortenboden in den Reifen setzen und mit der Himbeermarmelade gleichmäßig bestreichen. Läuterzucker mit Amaretto vermischen und mit einem Pinsel auf die restlichen Tortenböden auftragen (das macht die Wienermasse saftiger).
Die Creme mit dem Handmixer gut aufschlagen und ein Drittel davon auf dem Tortenboden verteilen.  Den zweiten Tortenboden auf die Creme setzen, mit der Läuterzucker-Mischung beträufeln und wieder einen Teil der Creme darauf verteilen, so fortfahren, bis alle Tortenböden aufgebraucht sind (den Abschluss bildet ein Tortenboden), und die Torte ca. 60 Minuten kalt stellen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und aus dem Tortenring schneiden.  Die Ganache über einem heißen Wasserbad erwärmen, glatt rühren und sobald sie streichfähig ist mit einer Palette auf der Torte verteilen. 
Für den Fondantüberzug den Fondant auf einer mit Maisstärke bestreuten Arbeitsfläche rund ausrollen, dabei gilt: je dünner, desto besser. Den Fondant mittig auf die Torte auflegen und am Rand rundherum vorsichtig mit den Händen festdrücken, danach mit einem Tortenglätter glätten und den überschüssigen Fondant mit einem Messer abschneiden (die Reste zusammenkneten und luftdicht für die nächste Torte aufbewahren).  Den Fondantüberzug mit Staubzucker oder Maisstärke stauben. 
Tipp: Die Schokocreme Torte wird mit Ganache eingestrichen, damit sie besser mit Fondant eingekleidet werden kann. Der Zucker im Fondant ist hygroskopisch, d. h., dass er die Feuchtigkeit der Creme binden und matschig werden kann. Die Ganache verhindert dies. Wer schon etwas Übung mit Fondant hat, kann ihn so dünn wie möglich ausrollen und kommt mit weniger Masse aus, Anfänger beginnen am besten mit 1 kg Fondant.
Rezept von Suna Robatscher Törtchenprinzessin
 

 

Backen mit der Törtchenprinzessin

Einhorntorte selber machen

Rezept Einhorntorte



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (2 Bewertungen)



Das könnte Sie auch interessieren:

Gitterkuchen mit Heidelbeeren

Kochen & Küche August 2003


Kaffeepuddingschnitten

Kaffe und Kuchen in einem! Eine feine Kaffeepuddingcreme auf einem flaumigen Boden, vollendet mit einer Schlagobershaube!


Rhabarbertarte mit Guss

Mürbteig mit Rhabarber und Pudding-Guss.


Rocky Road

mit Marshmallows & Keksen


Zitrus-Torte ohne Backen

Damit Zitrusfrüchte mehr Saft geben, sollte man die noch nicht halbierten Früchte vor dem Auspressen auf der Arbeitsfläche kräftig wälzen!


Frühlingstorte mit Erdbeer-Topfenfülle

Erdbeeren und Topfen auf Mürbteig


Cappuccino-Erdäpfel-Torte

Einfach in der Zubereitung und trotzdem für besondere Anlässe geeignet.


Videos zu diesem Rezept