Schokolade-Vanilleparfait

Kochen & Küche November 1999

Zutaten:

(für ca. 30 Stück)
4 Dotter
110 g Feinkristallzucker
1 kleines Stamperl Cognac
100 g Kochschokolade
20 g Bitterschokolade
1/2 l Obers
6 Blatt Gelatine
Mark von 1 1/2 Vanilleschoten

Schokoladespäne zum Bestreuen

Klarsichtfolie für die Form


Zubereitung

Kochschokolade und Bitterschokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen; Gelatine in kaltem Wasser einweichen; Dotter mit Zucker und Cognac ebenfalls im heißen Wasserbad mit einer Schneerute dickschaumig warmschlagen; danach so lange weiter schlagen, bis die Masse erkaltet ist; Obers steif aufschlagen und unter die Dottermasse heben; Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden; mit einem scharfen Messer das Mark behutsam herausschaben.
Eine große oder zwei kleine Parfaitformen mit Klarsichtfolie auskleiden.
Gelatine gut ausdrücken, in wenig warmem Wasser auflösen und unter die Obers-Dottermasse ziehen; ein Drittel dieser Masse mit dem Vanillemark verrühren und in einen Dressiersack mit großer, glatter Tülle füllen; die auf Lippenwärme abgekühlte Schokolade unter die restliche Obersmasse heben; die halbe Menge dieser Masse in die Form füllen; das Vanilleobers in einem Streifen darauf dressieren und mit der zweiten Hälfte der Schokolademasse abdecken; die Form 2 - 3 Stunden in das Tiefkühlfach stellen; danach die Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait stürzen; werden wie gezeigt zwei kleine Parfaitformen verwendet, muss die eingefüllte Menge immer halbiert werden.
Vor dem Servieren das Parfait mit Schokoladespänen bestreuen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Portionen schneiden.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Montafoner Polsterzipfel

Wie mit Nudelteig arbeiten, Polsterzipfel ausradeln und im heißem Fett ausbacken.


Grießtorte mit Mandeln

Kochen & Küche Februar 1997


Blitz-Gugelhupf

Flotter, laktosearmer Kuchen mit Mandeln


Wildschönauer Brodakrapfen mit Graukas

Ein herzhaftes regionales Rezept mit würzigem Graukäse.


Anisbögerln

Keks-Klassiker - Kochen & Küche Dezember 2003


Panamatorte aus Großmutters Kochbuch

Torte mit Buttercreme.


Panna cotta mit Früchten

Kochen & Küche März 2002