Schokolademuffins mit Fenchel

Kuchenrezepte mit Gemüse gibt es mittlerweile schon sehr viele - diese Schokomuffins mit Fenchel sind jedoch etwas ganz besonderes!

Zutaten:

für 12–15 Stück (je nach Größe der Muffinformen) 100 g Fenchel, geputzt und gewaschen 1 EL Butter 2 EL brauner Zucker 100 g Weizenvollkornmehl 150 g glattes Weizenmehl ½ P. Backpulver ½ TL Natron 60 g Kochschokolade 1 P. Vanillezucker etwas Muskatnuss, gerieben 2 Eier 130 g Staubzucker 90 ml Öl • 170 ml Buttermilch Glasur 100 g Staubzucker 1 EL Zitronensaft 1 TL warmes Wasser


Zubereitung

(ca. 20 Min. ohne Backzeit) „„Den Fenchel in ganz kleine Würfel schneiden, in der erhitzten Butter andünsten, Zucker hinzufügen und die Fenchelwürfel schwenken, bis der Zucker geschmolzen, aber nicht verklebt ist. „„Vollkornmehl in eine Schüssel geben, Weizenmehl mit Backpulver und Natron vermischen und zum Vollkornmehl sieben, geriebene Schokolade sowie die Gewürze dazugeben und alles gut vermischen. „In einer weiteren Schüssel die Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl, Buttermilch und die Fenchelwürfel unterrühren, dann die Mehlmischung dazugeben und mit dem Schneebesen unterheben. „„Den Teig am besten in Silikon-Muffinförmchen (oder sonst in mit Papiermanschetten ausgekleidete Blech-Muffinförmchen) füllen und im auf 160 °C Heißluft vorgeheizten Backofen ca. 20–25 Minuten backen. „„Für die Glasur die Zutaten gut verrühren, bis die Masse glatt ist und seidig glänzt. „„Die ausgekühlten Muffins mit der Zitronenglasur verzieren. Nährwert pro Stück Energie: 284 kcal Eiweiß: 4,2 g Kohlenhydrate: 40,5 g Fett: 11,5 g Broteinheiten: 3,5 BE Eisen: 1,1 mg Ballaststoffe: 2,1 g Cholesterin: 39,6 mg „„ballaststoffreich, „„cholesterinarm, reich an Eisen Kochen & Küche Juli 2015



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