Schollefilets mit Weinbeeren

Kochen & Küche November 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
750 g Schollefilets (TK)
Butter für die Pfanne
1 Schalotte
Saft von 1 Zitrone
etwas Salz und Pfeffer
200 g helle Weinbeeren
1/8 l Weißwein
1/8 l Obers
25 g Butter
25 g glattes Mehl
einige Weinbeeren zum Garnieren


Zubereitung

Schollefilets auftauen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und 2 Stunden kühl stellen; Schalotte schälen und fein hacken; Weinbeeren waschen verlesen und halbieren; eine Bratpfanne mit Butter ausfetten.
Das Rohr auf 200 Grad vorheizen; die gehackte Schalotte in die Bratpfanne geben und die marinierten Fischfilets darauf legen; sodann die halbierten Weinbeeren darüber streuen und alles mit Weißwein aufgießen; die Pfanne mit Alufolie abdecken und die Filets im Rohr 15 Minuten garen lassen; danach die Fischfilets aus dem Sud nehmen und warm halten; den Sud durch ein feines Sieb passieren und bereithalten; in einer Kasserolle 25 g Butter schmelzen und das Mehl darin anlaufen lassen; mit Sud aufgießen, etwas eindicken lassen und von der Kochstelle nehmen; zuletzt das Obers einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischfilets auf geeigneten Tellern mit der Sauce anrichten und mit halbierten Weinbeeren garnieren.



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