Schollenfilets in Muskatsauce

Kochen & Küche August 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
8 Schollenfilets (600g)
1 EL Weißweinessig
1 TL Öl
1 EL Zitronenstreifen
etwas Salz und Pfeffer

Fülle:
2 Frühlingszwiebeln
1 Karotte
1 EL Butter
6 EL gekochter Naturreis
1 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffer
geriebene Muskatnuß

Sauce:
1 EL Weizenmehl
1 EL Butter
1/8 l Hühnersuppe
1/8 l Weißwein
etwas Salz und Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuß
1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Schollenfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit Essig benetzen; Rohr auf 200 Grad vorheizen.
Für die Fülle die Jungzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; Karotte putzen, schälen und fein reiben; Butter in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel und Karotte beifügen, mit 2 EL Wasser 3 Minuten dünsten lassen; gekochten Reis, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Musaktnuß unterrühren; Petersilie waschen und fein hacken.
Eine passende Auflaufform mit Öl ausstreichen; Schollenfilets mit der Außenseite nach oben auflegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Gemüse-Reisfülle darauf verteilen; Fischfilets zusammenklappen und in die Form setzen; die Form mit Alufolie abdecken und im Rohr ca. 25 Minuten garen lassen.
Für die Sauce Mehl in Butter anschwitzen lassen, mit Suppe und Wein ablöschen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und zu einer sämigen Sauce kochen lassen; Petersilie in die Sauce einrühren.
Gefüllte Fischfilets auf Tellern anrichten, mit Zitronenstreifen garnieren und mit der Muskatsauce servieren.



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