Schopfbraten auf Wildbret-Art

Zubereitung:

Karotten, Petersilwurzel und Sellerieknolle waschen, schälen und feinblättrig aufschneiden; Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden; das Fleisch in etwa 60 g schwere Stücke schneiden; mit Salz, Pfeffer, Neugewürz, Nelken und Thymian würzen.

Das Fleisch kann schon am Vortag gewürzt und im Kühlschrank aufbewahrt werden; Knoblauch schälen und zusammen mit den Wacholderbeeren hacken.

Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin an allen Seiten zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand Wurzelwerk, Lauch und Zwiebel anrösten; mit Paprikapulver, Worcestersauce und Paradeismark würzen, kurz durchrösten, mit Essig ablöschen und mit etwas Rotwein aufgießen; Lorbeerblatt beifügen; das Fleisch in die Sauce geben; mit Knoblauch und Wacholder würzen und alles zusammen zugedeckt auf kleiner Flamme so lange dünsten, bis das Fleisch schön weich ist; dabei mit dem restlichen Rotwein und etwas Rindsuppe aufgießen; zuletzt die Sauce pikant würzen und die Preiselbeeren einrühren.

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