Schopfbraten auf Wildbret-Art

Kochen & Küche November 2000

Zutaten:

750 g Schopfbraten
1 große Zwiebel, 1 Stange Lauch
2 Karotten, 1 Petersilwurzel
1/2 Sellerieknolle, 2 Knoblauchzehen
6 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
je 1 Prise Thymian gestoßene Nelken und Neugewürz, 50 g Öl
1 TL scharfes Paprikapulver
Worcestersauce nach Geschmack
1 EL Paradeismark, etwas Essig
1/4 l Rotwein, 1 Lorbeerblatt
Rindsuppe zum Aufgießen
4 EL Preiselbeeren


Zubereitung

Karotten, Petersilwurzel und Sellerieknolle waschen, schälen und feinblättrig aufschneiden; Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden; Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden; das Fleisch in etwa 60 g schwere Stücke schneiden; mit Salz, Pfeffer, Neugewürz, Nelken und Thymian würzen.

Das Fleisch kann schon am Vortag gewürzt und im Kühlschrank aufbewahrt werden; Knoblauch schälen und zusammen mit den Wacholderbeeren hacken.

Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin an allen Seiten zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand Wurzelwerk, Lauch und Zwiebel anrösten; mit Paprikapulver, Worcestersauce und Paradeismark würzen, kurz durchrösten, mit Essig ablöschen und mit etwas Rotwein aufgießen; Lorbeerblatt beifügen; das Fleisch in die Sauce geben; mit Knoblauch und Wacholder würzen und alles zusammen zugedeckt auf kleiner Flamme so lange dünsten, bis das Fleisch schön weich ist; dabei mit dem restlichen Rotwein und etwas Rindsuppe aufgießen; zuletzt die Sauce pikant würzen und die Preiselbeeren einrühren.

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