Schwammerl-Cremesuppe

Kochen & Küche August 2003

Zutaten:

für 4 Portionen
1 große Zwiebel
40 g Butter
2 große, mehlige Erdäpfel
200 g Eierschwammerln
1/8 l Obers
etwas frischer Majoran
1/2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
1 l Rindsuppe, 1/4 l Wasser

einige Eierschwammerln und
etwas Butter zum Rösten
4 EL Obers und gehackte
Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken; die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; die Eierschwammerln waschen, putzen und blättrig aufschneiden; Petersilie und Majoran waschen und fein hacken; die Butter in einer passenden Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anrösten.

Eierschwammerln und Erdäpfel beifügen und kurz mitrösten lassen; danach mit der Suppe und 1/4 l Wasser aufgießen und alles auf kleiner Flamme weich köcheln lassen.

Die Suppe mit dem Mixstab pürieren; für die Garnierung die Eierschwammerln waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden; in erhitzter Butter kurz andünsten und bereitstellen; die Suppe aufkochen lassen und das Obers einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen; Majoran und Petersilie einrühren; 4 EL Obers halbsteif aufschlagen; die Suppe anrichten und mit Obers, gedünsteten Eierschwammerln und Petersilie garnieren.



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