Schwammerl-Cremesuppe

Kochen & Küche August 2003

Zutaten:

für 4 Portionen
1 große Zwiebel
40 g Butter
2 große, mehlige Erdäpfel
200 g Eierschwammerln
1/8 l Obers
etwas frischer Majoran
1/2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
1 l Rindsuppe, 1/4 l Wasser

einige Eierschwammerln und
etwas Butter zum Rösten
4 EL Obers und gehackte
Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken; die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; die Eierschwammerln waschen, putzen und blättrig aufschneiden; Petersilie und Majoran waschen und fein hacken; die Butter in einer passenden Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anrösten.

Eierschwammerln und Erdäpfel beifügen und kurz mitrösten lassen; danach mit der Suppe und 1/4 l Wasser aufgießen und alles auf kleiner Flamme weich köcheln lassen.

Die Suppe mit dem Mixstab pürieren; für die Garnierung die Eierschwammerln waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden; in erhitzter Butter kurz andünsten und bereitstellen; die Suppe aufkochen lassen und das Obers einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen; Majoran und Petersilie einrühren; 4 EL Obers halbsteif aufschlagen; die Suppe anrichten und mit Obers, gedünsteten Eierschwammerln und Petersilie garnieren.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Spargel-Cremesuppe

Kochen & Küche April 1998


Schnippelsuppe

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers, Kochen & Küche Oktober 2012


Kerbelcremesuppe

Die Kerbelcremesuppe ist eine ausgiebige Wintersuppe, die mit beliebigen Gemüsesorten und anderen Kräutern abgewandelt werden kann (z. B. Muskatkürbis und Zucchini mit Thymian oder Brokkoli, Erdäpfel und Erbsen mit Petersilie …).


Blätterteigmuffins mit Spinat und Champignons

Muffins mal anders interpretiert: Pikant mit Champignons und Spinat verfeinert


Polenta mit Kastanien und Speck

herbstlicher Genuss!


Blätterteigröllchen

Kochen & Küche Oktober 2003


Ganslsuppe mit Gemüse

Kochen & Küche November 2001


Rote Rüben-Carpaccio

Kochen & Küche November 2002