Schweinefilet im Bärlauchmantel

Schweinefilet im Bärlauchmantel

Zutaten:

50 g frischen Bärlauch (statt Bärlauch kann man auch 3 Bund Petersilie oder 3 Bund Basilikum verwenden
1 TL Bärlauch - Pesto
250 g Faschiertes vom Kalb
1 EL Semmelbrösel
1 Becher Sahne
Prise Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
400 g Schweinefilet
3 Scheibe/n Schinken (Beinschinken)
1 Schweinnetz


Zubereitung

Das Rohr auf 180°C Umluft vorheizen. Frischen Bärlauch oder Petersilie oder Basilikum waschen und sehr fein hacken. Faschiertes, Bärlauch, Bärlauchpesto, 5 EL Sahne, Semmelbrösel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Das Filet von den Sehenen und Häuten befreien, mit Pfeffer würzen und in den Schinken einwickeln. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schweinenetz unter fließendem, kalten Wasser abspülen, ausdrücken, zu einem Rechteck auslegen und gegebenen falls etwas in Form schneiden. Bärlauchbrät auf das Netz streichen, das Filet in die Mitte legen und das ganze einrollen, abbinden und überschüssiges Netz abschneiden. Filetrolle im Bräter in heißem Öl rundherum 2-4 Min. goldbraun anbraten. Zugedeckt im Ofen (Umluft 180°C) ca. 25 Min. braten, kurz ruhen lassen und aufgeschnitten servieren.
Den Bratenrückstand mit dem restlichen Obers aufgießen und etwas eindicken!
Als Beilage würde ich frisches Gemüse, welches in Kräuterbutter geschwankt wird, empfehlen!



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