Schweinefleischsalat

Kochen & Küche März 1999

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
2 EL Öl
2 Zweige Zitronengras
2 frische Pfefferoni
500 g grob faschiertes
Schweinefleisch
1 Zitrone
3 TL Chilisauce
3 Knoblauchzehen
1 EL geschnittene Minzeblätter
1 kleine Zwiebel, geschnitten
50 g geröstete Erdnüsse, gehackt

4 - 6 Chinakohlblätter


Zubereitung

Pfefferoni waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden; Zitronengras waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden; Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden und in heißem Öl hellgelb rösten; auf Küchenpapier abtropfen lassen; Zitronenschale fein reiben; Zitrone auspressen; Chinakohlblätter waschen und trockentupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen; Zitronengras, Pfefferoni und Faschiertes beifügen; bei starker Hitze - unter ständigem Rühren durchrösten; Faschiertes mit einem Holzlöffel zerdrücken; alles in eine Schüssel geben und auskühlen lassen; Chilisauce, Zitronenschale und Zitronensaft mit dem abgekühlten Fleisch vermengen. Chinakohlblätter auf Tellern arrangieren; von der Zwiebel, den Erdnüssen, gerösteten Knoblauch und Minzeblättern einen kleinen Teil beiseitelegen; den Hauptteil mit dem Faschierten vermengen;
Masse mit einem Löffel auf die Chinakohlblätter setzen und zuletzt mit der Gewürz-Nussmischung bestreuen.



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