Schweinsfilet in der Birne auf Polenta

Kochen & Küche September 2005

Zutaten:

für 2 Portionen

2 große Birnen
2 halbe Schweinsfilets
(jeweils den dünneren Teil)
1 Eiklar
200 g Maismehl
1 EL Butter
1/8 l Rotwein
1/4 l Rindsuppe
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Öl zum Braten


Zubereitung

Von den Schweinsfilets ca. 100 g Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Eiklar, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten; die Birnen waschen und mit einem Parisienneausstecher seitlich aushöhlen; die Kerngehäuse entfernen; die Schweinsfilets mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Zwiebel schälen und fein schneiden.

Mit einem kleinen Löffel die Farce in die ausgehöhlten Birnen füllen; danach die Schweinsfilets durchschieben; das Filetspitzenende und die Birnenstiele in Alufolie wickeln; in einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen; die Birnen in die Bratpfanne stellen und im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten garen; in einer Kasserolle die Butter erhitzen; die Zwiebel zugeben und kurz durchschwenken; das Maismehl einrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen; danach leicht salzen, aufkochen lassen und zugedeckt bei geringer Hitze 10-12 Minuten ziehen lassen; dabei mit einem Schneebesen öfters durchrühren; die Birnen aus dem Backrohr nehmen und warm stellen; den Bratensaft zur Polentamasse gießen, nochmals gut durchrühren und eventuell würzen; die Alufolie von den Birnenstielen und dem Fleisch entfernen; die Birnen halbieren; die Rotweinpolenta auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Birnen darauf setzen und sofort servieren.

Weinempfehlung Neuburger

Zubereitungszeit 1 Stunde



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 1 (1 Bewertung)



Das könnte Sie auch interessieren:

Lasagne mit Karpfenfilets und Paradeiserkraut

Herbstliche Lasagne von den niederösterreichischen Seminarbäuerinnen.


Rindsmedaillons mit Rotweinschalotten

Kochen & Küche März 2001


Polenta-Pizza mit Speck

herzhafte Polenta Pizza


Gabelbissen mit Räucherfisch in Kürbiskernölcreme

Der klassische Gabelbissen selbst gemacht.


Fisch auf provenzalische Art

Kochen & Küche August 1997


Gebratener Heilbutt

Kochen & Küche November 1997