Schweinsfilet im Blätterteig

Kochen & Küche Juni 2005

Zutaten:

für 2 Portionen

400 g Schweinsfilet
150 g Blätterteig (TK-Ware)
6 Scheiben Schinkenspeck
1/2 Bund grüner Spargel
1 EL Crème fraîche

1/16 l Obers
1 Ei zum Bestreichen
Salz und Pfeffer

Fett für das Backblech


Zubereitung

Den Blätterteig in der Länge und Breite des Schweinsfilets dünn ausrollen; das Schweinsfilet leicht salzen und pfeffern; mit Schinkenspeck umwickeln und im Blätterteig einschlagen; etwas Teig für die Verzierung bereithalten; den Spargel waschen, die Enden abschneiden und den Spargel kernig kochen; danach sofort in Eiswasser abschrecken; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Die Blätterteigrolle mit verquirltem Ei bestreichen und beliebig mit Teigstreifen verzieren; danach auf ein befettetes Backblech setzen und im vorgeheiztem Backrohr 30 Minuten backen; den Spargel in kleine Stücke schneiden; Crème fraîche mit Obers aufkochen, den Spargel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; das Schweinsfilet aus dem Backrohr nehmen und in Tranchen schneiden; das Filet auf vorgewärmten Tellern mit dem Spargelragout servieren.

Weinempfehlung Chardonnay
Zubereitungszeit 1 Stunde



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