Schweinsfilet im Lorbeermantel

Kochen & Küche Oktober 2001

Zutaten:

700 g Schweinsfilet
300 g getrocknete, weiße Bohnen
3/4 l Wasser
etwa 30 frische Lorbeerblätter
1 TL Senfkörner
2 kleine, getrocknete Chilischoten
Salz und Pfeffer

Marinade
1 TL Meersalz
2 EL Rotweinessig
2 EL Balsamico-Essig
6 EL Olivenöl

Küchengarn zum Binden
Alufolie zum Umwickeln
Butter für die Alufolie


Zubereitung

Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen; danach mit Wasser, drei Lorbeerblättern, den Senfkörnern und den Chilischoten im Kochtopf 35 Minuten kochen; danach abgießen und den Sud dabei auffangen; Schweinsfilets zuputzen, salzen und pfeffern;

1/4 l vom Sud mit 1 TL Meersalz, Rotweinessig und Balsamico-Essig verrühren; eventuell pfeffern; das Olivenöl unterschlagen; die Bohnen mit dieser Marinade marinieren und warm halten.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Die restlichen Lorbeerblätter (wenn notwendig) mehrmals einschneiden; danach über die Filets legen und mit Küchengarn binden; die so mit Lorbeerblättern umwickelten Filets jeweils in eine befettete Alufolie wickeln; die Alufolie gut verschließen und etwas einstechen; im vorgeheizten Backrohr ca. 20 - 25 Minuten braten; danach das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen; sodann aus der Folie nehmen, aufschneiden und auf den Bohnen anrichten.

Beilageempfehlung
Gebratene Erdäpfelscheiben.



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