Schweinsfilet mit Senfmarinade und Hirsegemüse

Sommerlicher leichter Genuss

Zutaten:

für 4 Portionen
500 g Schweinsfilet, mager
Salz und Pfeffer
1 Zitrone (unbehandelt)

Senfmarinade
50 g Senf
Oregano, Majoran Thymian
Zimt
Zitronensaft

Hirsegemüse
250 g Hirse
ca. 600 ml Gemüsesuppe
500 g Gemüse nach Saison
1 große Zwiebel
40 g Oliven
15 g Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
Thymian
100 g Parmesan
Petersilie


Zubereitung

Schweinsfilet würzen und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Dann den Senf mit den Gewürzen und dem Zitronensaft gut vermischen und gleichmäßig auf dem Schweinsfilet verteilen. Das bestrichene Filet in eine Auflaufform geben, Zitronenscheiben rundum verteilen und das Ganze im Backrohr bei 150–180 °C ca. 45 Minuten braten (die Kerntemperatur sollte ca. 70 °C betragen). Hirse heiß waschen und in die kochende Gemüsesuppe geben, aufkochen und etwa 40 Minuten bei niedriger Temperatur ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Gemüse (z. B. Paradeiser, Paprikaschoten, Gurken, Karotten etc. in feine Stücke schneiden, mit klein geschnittener Zwiebel und Oliven im Rapsöl dünsten und würzen. Gemüse, Hirse und geriebenem Parmesan vermischen, abschmecken und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Zubereitungszeit: 60 Min.

Nährwert je Portion
Energie: 599 kcal
Eiweiß: 51 g
Kohlenhydrate: 51 g
Fett: 21 g
Broteinheiten: 4 BE
Ballaststoffe: 6 g
Cholesterin: 126 mg
Gesund genießen Mai 2010

glutenfrei, reich an Vitamin B1, B6, B12, reich an Eisen und Zink, ballaststoffreich, für Diabetiker geeignet, laktose- und fruktoseearm 



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 3.5 (2 Bewertungen)



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