Schweinsfiletspieße mit Spinat gefüllt

Kochen & Küche April 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
800 g Schweinsfilet
etwas Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen
200 g Blattspinat
50 g geriebener Parmesan
40 g Butter
1 Prise gemahlene Muskatnuss

Paradeissauce:
300 g Paradeiser (Dose, gewürfelt)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Olivenöl
1 TL Zucker
1 TL scharfer Senf
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Paradeismark
je 1 Prise Majoran und Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
geriebener Parmesan zum
Bestreuen
4 Holzspießchen


Zubereitung

Knoblauch schälen und zerdrücken; Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen; mit Muskatnuss würzen; Paradeiser mit einer zerdrückten Knoblauchzehe verrühren; Zwiebel schälen und fein hacken; das Fleisch zurechtputzen und in ca. 50 - 60 g schwere Scheiben schneiden; jede Scheibe einschneiden, auseinanderklappen; Fleischscheiben leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit zerdrückten Knoblauchzehen würzen.
Schweinsfilets mit dem Spinat belegen und mit Pfeffer würzen; danach mit Parmesan bestreuen und zu Rouladen einrollen; jeweils 3 Rouladen auf einen Holzspieß stecken; Butter in einer geeigneten Pfanne erhitzen und die Spieße an beiden Seiten ca. 5 Minuten braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; überschüssige Butter aus der Pfanne gießen und Olivenöl beifügen; Zwiebel goldgelb anrösten und danach Paradeiser, Zucker, Senf, Petersilie, Paradeismark, Majoran und Thymian, Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer zugeben; auf kleiner Flamme so lange köcheln lassen bis die Sauce eine mollige Konsistenz bekommen hat.
Filetspieße mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit der Sauce servieren. Als Beilage empfehlen wir Erdäpfelkrapferln.



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