Schweinskotelett mit gemischtem Spargelgröstl

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Schweinskoteletts (ohne Knochen) à 160 g
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
400 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
1 Jungzwiebel
2 Erdäpfel, gekocht

Zubereitung

(55 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Die Koteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl in einer geeigneten Bratpfanne erhitzen, Fleisch einlegen, beidseitig rasch anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 8–10 Minuten fertig braten, aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, Enden abschneiden und den Rest in schräge 3 mm dicke Stücke schneiden. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und den Rest in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
Jungzwiebel putzen und in kleine Stücke schneiden, die Erdäpfel schälen und in dünne Spalten schneiden.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, weißen Spargel hineingeben und kurz rösten, danach grünen Spargel, Jungzwiebel und Erdäpfel zugeben und vermischen. Alles fünf Minuten bei mäßiger Hitze rösten, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

Das Spargelgröstl mit den Koteletts auf vorbereiteten Tellern anrichten und mit Bratensaft beträufeln.

 

Nährwert je Portion

Energie: 384 kcal
Eiweiß: 52,3 g
Kohlenhydrate: 8,6 g
Fett: 15,2 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Eisen: 5,0 mg
Ballaststoffe: 3,3 g

Cholesterin: 118 mg

 

für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosefrei, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Eisen

 

Kochen & Küche Mai 2013



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