Schweinskoteletts mit Mangos und roten Zwiebeln

Kochen & Küche Februar 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Schweinskoteletts mit
Knochen à 200 g
etwas Salz, Pfeffer und
Kümmel (gemahlen)
1 EL Öl
2 reife Mangos à 350 g
1 roter Pfefferoni
2 EL Zucker
3 EL Weinessig
1/4 l Orangensaft
Saft von 1 Zitrone
3 rote Zwiebeln
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Butter
1 TL gehackte Ingwerwurzel
1 EL Johannisbeergelee


Zubereitung

Schweinskoteletts zuputzen und Knochen blankschaben; Koteletts mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen; Mangos schälen; von beiden Früchten die dickeren Seiten so knapp wie möglich vom Kern abschneiden und dann der Länge nach in 1/2 cm dicke Spalten schneiden; das restliche Fruchtfleisch fein hacken; Pfefferoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; 1 EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren, mit Essig und 2/3 vom Orangensaft und vom Zitronensaft ablöschen; gehackte Mangos beifügen und zur Hälfte einkochen; danach abseihen; Mangospalten im Sud langsam erwärmen und zuletzt mit den Pfefferoniwürferln würzen. Zwiebeln schälen, halbieren und in breite Streifen schneiden.
Restlichen Zucker mit Butter in einer Pfanne schmelzen; Zwiebeln und Ingwer darin anschwitzen; mit restlichem Orangen- und Zitronensaft ablöschen und einkochen lassen; Johannisbeergelee beifügen und damit die Zwiebeln glasieren; mit Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Eine Grillpfanne mit Öl auspinseln und die Koteletts bei starker Hitze an beiden Seiten anbraten; 6 - 8 Minuten fertig braten; dabei mehrmals wenden; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Koteletts auf vorgewärmten Tellern mit den glasierten Zwiebeln und den süß-sauren Mangos anrichten.
Als Beilage empfehlen wir Wildreis.



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