Schweinskoteletts mit Zwetschken

Kochen & Küche September 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Schweinskoteletts
16 feste Zwetschken
1 EL Öl, Salz und Pfeffer

Sauce
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
1 kleine Sellerieknolle
5 Gewürznelken
2 EL Weißweinessig
1/8 l Rotwein
60 g Butter
1/8 l Gemüsefond
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Zwetschken waschen und nur auf einer Seite einschneiden, damit der Stein entfernt werden kann; die Karotte, die Zwiebel und die Sellerieknolle schälen und kleinwürfelig schneiden; die Schweinskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Backrohr auf 140 Grad vorheizen; für die Sauce die Butter in einer Kasserolle erhitzen; Zwiebel, Sellerie und Karotte zugeben und gut anrösten; die Gewürznelken und Zwetschken zugeben, vorsichtig umrühren, mit Weißweinessig ablöschen und mit dem Rotwein aufgießen; danach 5 Minuten langsam köcheln lassen; anschließend die Zwetschken herausnehmen und warm stellen; die Sauce beiseite stellen; in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Koteletts darin beidseitig anbraten; danach im vorgeheizten Backrohr fertig braten; anschließend die Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensaft mit 1/8 l Gemüsefond ablöschen und zur Sauce geben; die Sauce noch einmal kurz aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen; danach etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen; den Saft der Zwetschken (durch das Rasten entstanden) einrühren; die Koteletts und die Zwetschken auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen (nappieren).

Weinempfehlung Merlot
Zubereitungszeit 40 Minuten



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