Schweinslungenbraten auf Gemüsebett

Kochen & Küche Februar 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
600 g Schweinslungenbraten
etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
20 g Kristallzucker
1 Karotte
1 halbe gelbe Rübe
1 Scheibe Sellerie
1 halbe Stange Lauch
1/8 l Bier
1 großes Stamperl Weinessig
1/4 l Bratensaft oder starke Rindsuppe


Zubereitung

Das Fleisch von eventuellen Sehnen und Häutchen befreien (falls der Schweinslungenbraten zu groß ist in die Hälfte schneiden); mit Salz und Pfeffer würzen und mit zerdrücktem Knoblauch einreiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Lungenbraten an allen Seiten scharf anbraten; danach in eine Bratpfanne umlegen und im heißen Rohr bei 200 Grad 15-20 Minuten fertig braten; danach warmstellen.
Karotten, Sellerie und gelbe Rübe waschen, schälen und in feine Streifen schneiden; Lauch waschen, putzen, halbieren und feinnudelig schneiden.
Zucker in der schon verwendeten Pfanne leicht karamelisieren lassen, danach mit Essig und Bier ablöschen und etwas einkochen lassen; Bratensaft oder Rindssuppe beifügen, etwas verkochen, das in Streifen geschnittene Gemüse dazugeben und in der Sauce weichdünsten - falls nötig noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets nicht zu dünn aufschneiden, auf dem Gemüsebett anrichten und mit Bratkartoffeln servieren.



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