Schweinslungenbraten mit Joghurtsauce

Kochen & Küche Mai 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Schweinslungenbraten à 180 g
120 g Gouda Käse im Ganzen
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
1 TL scharfes Paprikapulver
Mehl zum Andrücken
2 Schalotten
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1/8 l fertige Rindsuppe
1/4 l Joghurt
1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Den Käse in bleistiftdünne, 5cm-lange Streifen schneiden; das Fleisch von eventuellen Sehnen und Häutchen befreien, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und mit den Käsestäbchen - möglichst in Richtung zur Fleischfaser - spicken.
Schalotten schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; Petersilie waschen und fein hacken.
Das Fleisch rundum mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten braten; danach aus der Pfanne nehmen und in einer anderen Pfanne warmhalten. Zum Bratrückstand etwas Öl beifügen, die Schalotten darin anrösten und mit Joghurt und Rindsuppe aufgiessen - einige Minuten köcheln lassen - Knoblauch beifügen, die Sauce über die warmgehaltenen Filets gießen und noch ca. 10 Minuten garen; die Filets aus der Pfanne nehmen, in Portionen aufschneiden, auf Tellern anrichten, die Sauce noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie unterrühren und zum Fleisch servieren.
Als Beilage empfehlen wir Reis mit frischem Marktgemüse.



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