Schweinslungenbraten in Sherrysauce

Kochen & Küche Juni 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
600 g Schweinslungenbraten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise Kümmel (gemahlen)
250 g Erbsen (TK)
1 EL glattes Mehl
etwas Rindsuppe zum Aufgießen
50 g Öl
1/8 l Sherry
1 grüne Paprikaschote


Zubereitung

Knoblauch schälen und zerdrücken; das Fleisch von eventuellen Sehnen und Häutchen befreien und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden; danach mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben; Zwiebel schälen und in Ringe schneiden; Paprikaschote waschen, halbieren, ausputzen und in dünne Streifen schneiden.
Das Öl gut erhitzen und das marinierte Fleisch darin an allen Seiten scharf anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm halten; im Bratrückstand Zwiebelringe zu etwas Farbe rösten; Erbsen und Paprikastreifen beifügen; alles zusammen kurz weiter rösten; danach mit Mehl stauben und noch etwas anrösten lassen; mit Rindsuppe aufgießen und zu molliger Konsistenz verkochen lassen; Sauce zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und den Sherry zugießen; danach Fleisch beifügen und nochmals alles einige Minuten erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen.
Als Beilage haben wir Kräuternockerln gewählt.



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