Schweinsmedaillons mit faschierten Bällchen

Kochen & Küche März 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

8 Schweinsmedaillons
Salz und Pfeffer, Öl zum Braten

Bällchen
160 g Schweinefleisch, faschiert
1 Schalotte, klein geschnitten
1 EL Semmelbrösel, 2 EL Milch
1 EL gemischte, gehackte Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Majoran, Thymian), 1 ML Senf, 1 Ei

Sauce
1/8 l Kalbs- oder Geflügelfond
100 ml Obers, 6 cl Weißwein
20 g Butter, 1/2 Schalotte
Thymian, 1 gekochte Rote Rübe
1 EL Dijonsenf, Salz und Pfeffer
1 EL geschlagenes Obers

1 Becher frische Bohnensprossen
Butter zum Schwenken


Zubereitung

Das faschierte Schweinefleisch mit den übrigen Zutaten gut vermischen und daraus 8 kleine Bällchen formen; die Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen; für die Sauce die Rote Rübe in kleine Würfel schneiden und mit dem Kalbsfond und dem Weißwein kurz aufkochen lassen; danach durch ein Sieb gießen; den Fond bereithalten.

Die Schalotte schälen und klein schneiden; danach in Butter glacieren, den Tyhmianzweig zugeben und mit dem Rote-Rüben-Fond ablöschen; anschließend die Sauce durch ein Sieb gießen und zu den Rote-Rüben-Würfeln geben; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Das Öl erhitzen; die Schweinsmedaillons einlegen und beidseitig anbraten; die faschierten Bällchen zugeben und mit den Medaillons im Backrohr 7-8 Minuten braten; danach herausnehmen und warm stellen; die Bohnensprossen kurz in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen; die Rote-Rüben-Würfel mit 100 ml Obers fein pürieren; das geschlagene Obers zugeben; den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; die Sprossen auf vorgewärmte Teller geben; die Medaillons mit den Bällchen darauf platzieren, mit der Sauce umgießen und mit den Bohnensprossen servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten



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