Schweinsmedaillons mit Gemüseragout und Basilikumamaranth

Verfasst von onlineredaktion am 22. Juli 2010 - 13:08
Schweinsmedaillons mit Gemüseragout und Basilikumamaranth

Zutaten:

für 4 Portionen
8 Schweinsmedaillons
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen
20 ml Obers
60 ml Wasser
250 ml Gemüsefond
etwas Maisstärke
3 EL Paradeisermark
250 g Paradeiser
Oregano
2 EL Semmelbrösel
2 EL Rapsöl

Basilikumamaranth
250 g Amaranth
Salz
3 EL Basilikum, gekackt

Gemüseragout
4 Paradeiser
3 Paprikaschoten
1 Zwiebel
Knoblauch
2 EL Rapsöl
2 EL Gemüsesuppe
Basilikum
Thymian
Salz und Pfeffer

reich an Vitamin B1, B6, B12, reich an Magnesium, Eisen, Zink, für Diabetiker geeignet

Zubereitung:

Medaillons salzen und pfeffern, in eine eingeölte Auflaufform geben.
Knoblauch fein hacken, Obers, Wasser und Gemüsefond in einem Topf erhitzen und mit Maisstärke etwas eindicken, Paradeisermark und Paradeiserstücke, Knoblauch und Oregano hinzufügen.
Die Sauce kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen, abschmecken, dann gleichmäßig über die Medaillons verteilen, die Semmelbrösel mit Öl mischen und die Medaillons damit bestreuen, im Backofen bei 200 °C ca. 40–45 Minuten überbacken.
Amaranth in 750 ml Salzwasser 20 Minuten kochen und danach weitere 20 Minuten ziehen lassen, Basilikum untermengen.
Für das Gemüseragout Gemüse und Zwiebel würfelig schneiden und in Öl anrösten, mit Fond aufgießen, dünsten, würzen und abschmecken.

Zubereitungszeit: 60 Min.

Nährwert je Portion
Energie: 620 kcal
Eiweiß: 47 g
Kohlenhydrate: 54 g
Fett: 23 g
Broteinheiten: 3,5 BE
Ballaststoffe: 7,5 g
Cholesterin: 110 mg

Gesund genießen August 2010

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