Schweinsröllchen mit Eierschwammerln gefüllt

Kochen & Küche Juli 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Schweinsschnitzel à 150 g
(von der Schale)
120 g Bratwurstfülle
(beim Fleischer vorbestellen)
etwas Salz
frisch gemahlener Peffer
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
300 g Eierschwammerln
ca. 3 EL Öl
Butter zum Anbraten
1/4 l Bratensaft oder Rindsuppe
4 EL Obers
gehackte Petersilie zum
Bestreuen

Küchenspagat zum Binden


Zubereitung

Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und hacken; die Schwammerln waschen, putzen und in Streifen schneiden; das Fleisch beidseitig klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:
Die Schwammerln zusammen mit der Zwiebel in erhitztem Öl anrösten; mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie beifügen; einige Eierschwammerln für die Sauceneinlage beiseite geben; die Schnitzel je zur Hälfte mit Wurstfülle bestreichen und die Eierschwammerln darauf verteilen; die Schnitzel einrollen und mit Küchenspagat zusammenbinden; in einer passenden Pfanne etwas Butter erhitzen und die Fleischröllchen einlegen; rundum anbraten, nach und nach mit Bratensaft oder Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 Minuten weich dünsten; die Röllchen herausnehmen und den Spagat entfernen; Obers und die bereitgehaltenen Eierschwammerln in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen; vor dem Anrichten die Röllchen aufschneiden und mit der Sauce servieren; zuletzt das Gericht mit Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.



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