Schweinsrouladen in Kapernsauce

Kochen & Küche Februar 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Schweinsschnitzel von der Schale à 130 g
40 g Öl
1/4 l Bratensaft oder Rindsuppe

Fülle:
200 g faschiertes Schweinefleisch
1 kleine Zwiebel
1 Sträußchen frischer Thymian
etwas frischer Salbei
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
Semmelbrösel zum Binden

Kapernsauce:
8 Kapern
1/8 l Sauerrahm
20 g Mehl

etwas Salz und Pfeffer
Mehl zum Bestauben


Zubereitung

Für die Fülle Zwiebel schälen und fein hacken; Salbeiblätter und Petersilie waschen und fein hacken; Thymian abrebeln und ebenfalls fein hacken; alles zusammen mit Faschiertem und Ei gut vermengen und mit Semmelbröseln binden; zuletzt die Fülle mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel am Rand mehrmals einschneiden, dünn klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen; sodann mit jeweils einem Viertel der Fülle bestreichen, zusammenrollen und mit Rouladennadeln befestigen. Die Rouladen mit etwas Mehl bestauben und rundum in heißem Öl anbraten, mit Bratensaft oder Suppe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten lang schmoren lassen; danach aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Kapern klein hacken; Sauerrahm mit Kapern und Mehl verrühren; Bratensaft damit binden und über die Rouladen gießen.
Als Beilage empfehlen wir beliebige Teigwaren und in Butter geschwenktes Marktgemüse.



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