Sellerie in Kakao-Remoulade

Selleriesalat mit einer feinen Schokoladennote.

Zutaten:

für 4 Portionen
100 g Cashewkerne
½ Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 TL scharfer Senf
3 EL Olivenöl
ca. 50 ml Wasser
3 TL Kapern
einige Schnittlauchhalme
20 g rohe Kakaosplitter
450 g Knollensellerie
Salz und Pfeffer

Zubereitung

(ca. 40 Min. ohne Wartezeit)

Für die Sellerie in Kakao-Remoulade die Cashewkerne mehrere Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen, mit dem Saft der halben Zitrone, Knoblauch, Senf und Olivenöl in den Standmixer geben, zuerst langsam, dann etwas schneller mixen, nach und nach das Wasser zugeben, bis eine Creme von der Konsistenz einer Mayonnaise entsteht.

Die „Mayonnaise“ in eine Schüssel geben, die grob gehackten Kapern, den geschnittenen Schnittlauch und die Kakaosplitter zugeben und vermischen.

Den Knollensellerie schälen und raspeln, zu der Remoulade in die Schüssel geben und gut vermengen, den Sellerie in Kakao-Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variation: Für einen zusätzlichen grünen Touch einige Zweige gehacktes junges Selleriegrün zugeben.

In pikanten Rezepten wird roher Kakao sparsam, ähnlich wie ein Gewürz, verwendet und sorgt so für eine dezente exotische Note.

 

Nährwert je Portion
Energie: 286 kcal
Eiweiß: 7,9 g
Kohlenhydrate: 14,1 g
Fett: 22,1 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Kalzium: 129 mg
Eisen: 2,3 mg
Ballaststoffe: 7,6 g
Cholesterin: 90,0 μg
für Diabetiker geeignet, vegan, glutenfrei, laktosefrei, cholesterinfrei, ballaststoffreich, reich an Kalzium, reich an Eisen

 

Kochen & Küche Dez. 2016



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



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