Selleriegemüse mit Bulgur

Kochen & Küche April 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
Bulgur:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl
300 g Bulgur (600 ml Wasser)
1 Gemüsesuppenwürfel

Gemüse:
750 g Stangensellerie mit Grün
Saft von 1/2 Orange
1 Gemüsesuppenwürfel in 4 EL Wasser aufgelöst
Salz und Cayennepfeffer
100 g Butter, 1 Dotter
1 TL Safranfäden
1 MS gemahlener Kümmel
1 EL Crème fraîche
1 EL gehackte beliebige Kräuter


Zubereitung

Vorbereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; Öl in einem Topf erhitzen; Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen; Bulgur beifügen und kurz mitrösten; Wasser und Suppenwürfel zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten garen; Sellerieblätter abschneiden, waschen hacken und beiseite legen; Selleriestangen waschen und in fingerbreite Stücke schneiden, dabei die Fäden abziehen.

Zubereitung:
Selleriestücke mit Orangensaft und Gemüsesuppe in einen Topf geben; mit Salz würzen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt bissfest dünsten; Butter zerlassen, aber nicht bräunen; Safranfäden zerreiben und darin ziehen lassen; Sellerie abgießen; die Garflüssigkeit dabei auffangen; Sellerie warm stellen; 1/8 l der Garflüssigkeit mit dem Dotter verquirlen und mit der Safranbutter zu einer cremigen Sauce aufschlagen; Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Kümmel würzen; Sellerie mit dieser Sauce beträufeln; Bulgur mit Crème fraîche und Kräutern garnieren.



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