Sesam Croissants

Kochen & Küche Juni 1997

Zutaten:

(für 12 Stück)
Teig:
250 g Weizenvollkornmehl
1 EL Apfelessig
1 Prise Salz

Butterziegel:
200 g Butter oder Margarine
80 g Weizenvollkornmehl
1 Dotter und 2 EL Milch
zum Bestreichen
3 EL Braunzucker
Sesamkörner zum Bestreuen


Zubereitung

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken; 1/8 l Wasser, den Essig und eine Prise Salz in diese Mulde geben und alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig verkneten; sodann den Teig rechteckig, ca. 1 cm dick, ausrollen.

Für den Butterziegel die Butter oder Margarine mit dem Mehl gut verkneten, einen Ziegel formen und diesen in die Mitte der Teigplatte legen; die Teigränder mit Wasser bestreichen, den Butterziegel einschlagen und den Teig fest zusammen drücken; danach mit dem Rollholz vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen.

Das Backrohr zu 200 Grad vorheizen; den Teig von der Schmalseite her zweimal so zur Mitte übereinanderschlagen, daß drei Lagen entstehen; danach den Teig in ein feuchtes Tuch oder in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen; sodann den Teig wieder ausrollen und die beiden Enden zur Mitte hin so einschlagen, daß sie sich in der Mitte berühren; danach ausrollen und wieder zusammenklappen; diese beiden Vorgänge nach einer halben Stunde wiederholen; sodann diesen Blätterteig sehr dünn ausrollen und Dreiecke von 12 bis 15 cm Seitenlänge ausschneiden; Dotter und Milch versprudeln und die Teigstücke damit bestreichen, mit Braunzucker bestreuen, von der Breitseite her aufrollen und zu Kipferln formen; ein Backblech mit Backpapier auslegen; die Kipferln darauflegen, mit der restlichen Dottermilch bestreichen, mit Sesamkörnern bestreuen und ca. 15 Minuten backen.



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