Sesam-Käse-Stangerln

Kochen & Küche Oktober 2004

Zutaten:

für ca. 60 Stangerln
125 g Topfen
3 EL Milch
1 Ei
1 Eiklar
3 EL Speiseöl
1/2 TL Salz
250 g Weizenmehl
1 P. Backpulver
50 g schwarze Sesamkörner, geröstet
25 g geriebener Parmesan
zum Bestreuen
1 Dotter
1 TL Milch

Öl für das Backblech


Zubereitung

3 EL Milch leicht erwärmen, in eine Schüssel gießen und das Backpulver einrühren; alle Zutaten, außer den Sesamkörnern und dem Parmesan, zugeben; mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten; anschließend den Teig 15 Minuten rasten lassen; den Dotter mit 1 TL Milch verrühren; das Backrohr auf 190 Grad vorheizen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben; mit einem Rollholz 5 mm dick ausrollen; danach in schmale Streifen schneiden und diese auf die gewünschte Länge schneiden; die Teigstreifen mit der Dottermilch bepinseln und mit den Sesamkörnern und dem Parmesan bestreuen; die Teigstreifen an beiden Enden hochheben und gegeneinander drehen, sodass eine Spirale entsteht; die Teigspiralen auf ein leicht geöltes Backblech legen und im Backrohr hellbraun backen; die Sesam-Käse-Stangerln passen sehr gut zu einem Glas Wein.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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