Sonja`s

Sonja`s "Bad Gleichenberger Strudel"

Zutaten:

Strudelteig: 25dag Mehl, 1 Prise Salz
2 EL Öl, 1/8 l warmes Wasser
5 Tropfen Zitronensaft
Apfelmasse: 6dag Mohn, 4 dag Zucker
1/8 l Milch, 35dag geschälte - kleinwürfelig
geschnittene Äpfel, 1 El Rum,
Saft 1/2 Zitrone, 2dag Walnüsse
2dag Brösel
Topfenmasse: 12dag Butter, 2 Dotter
6dag Zucker, 50dag Topfen
Salz, Zitronenschale, Schnee von 2 Eiklar


Zubereitung

Strudelteig zubereiten, mit Öl bestreichen
und zugedeckt einige Stunden rasten
lassen. Für die Apfelmasse Mohn mit
Zucker in der Milch aufkochen und
kaltstellen. Äpfel mit Rum und Zitronensaft
marinieren - Walnüsse und Brösel mit der
Mohnmasse zu den Äpfeln mischen.
Für die Topfenmasse Butter mit Dotter und
Zucker schaumig rühren, Topfen und Salz
dazugeben, mit Zitronenschale würzen
und den Eischnee unterheben.
Strudelteig ausziehen und mit 2dag
zerlassener Butter bestreichen.
Am Anfang die Apfelmasse auftragen -
anschließend die Topfenmasse.(Die Fläche
der Apfelmasse soll westenlich kürzer
sein, als die Fläche der Topfenmasse - damit beim Einrollen die Topfenfülle außen
den Apfelteil umhüllt). Strudelteig einrollen
und auf ein befettetes Backblech geben,
mit Butter bestreichen und ca.45 Minuten
backen.



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