Spanferkelbraten

Spanferkelbraten

Zutaten:

2Kg Spanferkelbauch mit Knochen
750g Tomaten
500g Zucchini
0,125l Hühnerbrühe
3Knoblauchzehen
3EL Olivenöl
1EL Kräuter der Provence
1Bund Lauchzwiebeln
Salz
Kräuter zum Garnieren
Pfeffer, weiss


Zubereitung

Als erstes das Fleisch waschen und anschliessend trockentupfen. Die saftige Schwarte nun einschneiden, mit Salz einreiben und mit 2 El. Öl bestreichen. Dann die Schwarte auf den Rost über die Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 oC ca 2 Std. braten lassen. Nach ca 90 Minuten erstmals die Schwarte mit Kräutern bestreuen. Je nach Geschmack diesen Vorgang wiederholen. Nun die frischen Tomaten enthäutenund danach in Würfel schneiden.Anschliessend werden auch Lauchzwiebeln und Zucchini gewürfelt. In den letzten 20 Minuten diese dann auf die Fettpfanne geben. Das Ganze salzen, pfeffern und dann die Hühnerbrühe angießen. Jetzt Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl braun braten. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse abschmecken und mit dem Braten zusammen anrichten. Mit Knoblauch und Kräutern das Ganze, je nach Geschmack, garnieren.



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