Spanische Knoblauch-Mandelsuppe

Kochen & Küche August 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
120 g ganze Mandeln
3 Knoblauchzehen
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
3 EL Weinessig
3/4 l Gemüsefond (klare Suppe)

4 Scheiben Toastbrot
Olivenöl zum Rösten


Zubereitung

Die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und schälen; danach fein hacken oder reiben; den Knoblauch schälen und mit den gehackten Mandeln und Salz pürieren; nach und nach das Olivenöl einrühren.
Die Mandelpaste in eine Schüssel geben, Essig und Gemüsefond einrühren und 20 Minuten
ziehen lassen; danach mit einem Stabmixer pürieren und dann durch ein feines Sieb streichen; die Suppe zugedeckt ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun anrösten. Die kalte Suppe in Schalen anrichten, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Toastbrotwürferln bestreuen.



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