Spargel-Erdäpfelsalat

Kochen & Küche Mai 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
1 kg heurige Erdäpfel
1/2 kg Spargel, weiß, gekocht
1/2 kg Spargel, grün, gekocht
8 Radieschen
Salz und Pfeffer
1/16 l Öl
1/16 l Apfelessig
etwas Zucker
4 große Blätter Eisbergsalat
Kresse zum Bestreuen


Zubereitung

Die Erdäpfel waschen und in der Schale kochen (nicht zu weich); die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren; die Eisbergsalatblätter waschen, gut abtropfen lassen und bereithalten; die Erdäpfel abschrecken und noch lauwarm mit der Schale in Scheiben schneiden; die Spargelstücke schräg schneiden; die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.

Alle Salatzutaten (nicht die Salatblätter) mit der Marinade vermengen; jeweils ein Salatblatt auf gekühlte Teller setzen und den Salat darin anrichten; zuletzt den Salat mit Kresse bestreuen.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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