Spargel-Erdbeer-Cocktail

Süßer Fruchtsalat mit Erdbeeren, grünem und weißem Spargel. Eine frische Nachspeise für sonnige Frühlingstage.

Zutaten:

für 4 Portionen

300 g weißer Spargel

300 g grüner Spargel Salz

1 Prise Zucker

2 EL Butter

1 EL Honig

500 g Erdbeeren

1 EL Erdbeermarmelade

1 Schuss Erdbeerlikör

2 EL Mandeln, gehobelt

2 EL Pistazienkerne

1 Sträußchen Zitronenmelisse


Zubereitung

(ca. 60 Min. ohne Garzeit)

Weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel die Enden abschneiden und unteres Drittel schälen, den Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter zugedeckt garen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden, Spargelstücke in einer Pfanne in der zerlassenen Butter kurz schwenken und mit Honig beträufeln.

Erdbeeren waschen, die größeren halbieren, eventuell mit etwas Staubzucker bestreuen, mit der Erdbeermarmelade und dem Likör verrühren und mit dem abgekühlten Spargel schichtweise in Cocktailgläsern anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen, Pistazienkerne dazugeben, mit Zitronenmelisse dekorieren und kalt servieren.

 

Nährwert je Portion

Energie: 287 kcal

Eiweiß: 7,3 g

Kohlenhydrate: 19,8 g

Fett: 18,3 g

Broteinheiten: 1,5 BE

Vitamin C: 98,1 mg

Kalzium: 115 mg

Eisen: 3,1 mg

Ballaststoffe: 7,2 g

Cholesterin: 24,0 mg

 

Rezept: Niederösterreichische Seminarbäuerinnen, Kochen & Küche Mai 2015



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