Spargel in Karotten-Safran-Sauce

Dieses Gericht aus der TCM-Küche befeuchtet bei Trockenheit, wirkt erfrischend, stärkt Magen, Darm und Lunge, entwässert, entgiftet und bringt Stagnationen in Bewegung.

Zutaten:

Zutaten für 4 Portionen

 

400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
2 Karotten
3 Jungzwiebeln
Basmatireis
Sauce
1 TL Butter
Salz
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Bio-Zitronenschale
1 Prise Safranfäden
1 Becher Obers
Pfeffer, bunt

Zubereitung

Zubereitung (ca. 50 Min. ohne Garzeit)

Für den Spargel in Karotten-Safran-Sauce den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel waschen und jeweils die trockenen Enden wegschneiden, Karotten schälen und in sehr kleine
Würfelchen schneiden, Jungzwiebeln waschen, den weißen Teil in dünne Ringe schneiden, den grünen Teil beiseitelegen.
Den Spargel im Topf mit Dämpfeinsatz oder im Dampfgarer bissfest garen (je nach Dicke etwa 10–14 Minuten) und den Reis weich dämpfen.
Für die Sauce in einer Pfanne Butter schmelzen, weiße Jungzwiebelringe darin ansautieren, salzen, einen Spritzer Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
Die kleinen Karottenwürfelchen dazugeben und etwas durchrösten, dann Safran und Obers beifügen, mit Pfeffer abschmecken, etwas einreduzieren, bis die Karotten weich sind und die Sauce
etwas eingedickt ist.
Spargel anrichten, die Sauce darübergeben, mit den grünen Jungzwiebelringen bestreuen und den Spargel in Karotten-Safran-Sauce mit Basmatireis servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 343 kcal
Eiweiß: 7,4 g
Kohlenhydrate: 24,5 g
Fett: 23,9 g
Broteinheiten: 1 BE
Eisen: 145 mg
Zink: 2,3 mg
Ballaststoffe: 5,2 g
Cholesterin: 73,5 mg

 

vegetarisch, glutenfrei, „„für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Eisen, reich an Kalzium

 

Rezept: Ulli Zika
Kochen & Küche Mai 2016


Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



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