Spargel polonaise

Kochen & Küche Juni 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
600 g weißer, frischer Spargel
etwas Salz
eine Prise Zucker
60 g Semmelbrösel
90 g Butter
4 Eier

1 Bund Petersilie


Zubereitung

Den Spargel waschen, vom Kopf weg mit einem geeigneten Schäler (Spargelschäler) bis zum Ende sorgsam schälen; die holzigen Enden wegschneiden; die Eier hartkochen, erkalten lassen, schälen und klein hacken; Petersilie waschen und fein hacken; die Semmelbrösel in der heißen Butter goldbraun rösten und warmhalten.
In einem geeigneten Topf Wasser zustellen, Salz und Zucker beifügen und darin die Spargel nicht zu weich kochen; danach gut abtropfen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten; anschließend die warmgehaltenen Butterbrösel, die gehackten Eier und die Petersilie auf die Spargel streuen.



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