Spargel-Schinkenrollen

Kochen & Küche April 2000

Zutaten:

(für 2 Portionen)
400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
3 EL Zitronensaft
1 l Wasser
etwas Salz und Zucker
2 EL Butter
60 g Schmelzkäse (20%)
1/16 l Obers
4 dünne Scheiben Kochschinken
grüne Pfefferkörner zum
Garnieren
Schnittlauch zum Binden


Zubereitung

Weißen Spargel schälen, waschen und holzige Enden abschneiden; grünen Spargel ebenfalls waschen und Enden abschneiden; 1 Liter Wasser mit Salz, Zitronensaft und 1 EL Butter aufkochen; Spargel beifügen und ca. 10 Minuten garen; danach herausheben und warm stellen; Spargelfond bereithalten.
Käse in etwas Spargelfond schmelzen lassen; Obers beifügen und langsam glatt rühren; Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen; Schinkenscheiben in Butter braten; jeweils drei weiße und drei grüne Spargelstücke bündeln und mit je einer Schinkenscheibe umwickeln; Spargelrolle mit Schnittlauch binden; mit Käsesauce beträufeln und auf Kräuterreis servieren; zuletzt mit grünen Pfefferkörnern garnieren.



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