Spargel in Teighülle mit Schinken umwickelt

Kochen & Küche März 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
500 g grüner Spargel
Salz, Zucker
20 - 24 dünne Schinkenscheiben

Teig:
1 Ei
1/8 l Weißwein
100 g Mehl
Frittierfett zum Ausbacken

Sauce:
1/2 Zitrone
1 Tasse Kresse
1/8 l Joghurt
Salz, weißer Pfeffer und Zucker

Petersilie, Kresse und Zitronenspalten zum Garnieren


Zubereitung

Spargel waschen; Enden großzügig abschneiden und Spargel halbieren; in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 8 Minuten garen; danach abtropfen lassen; das Ei trennen; Dotter, Weißwein, Mehl und Salz verrühren; den Teig ausquellen lassen.

Für die Sauce Zitrone waschen; Schale abreiben und Zitrone auspressen; Kresse waschen und vom Beet schneiden; Kresse und Zitronenschale unter das Joghurt rühren; mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker würzen.

Das Frittierfett erhitzen; Eiklar steif schlagen und unter den Ausbackteig heben; Spargel mit Schinken umwickeln und in den Teig tauchen; abtropfen lassen und im Frittierfett portionsweise ca. 2 Minuten ausbacken; auf Küchenpapier wieder gut abtropfen lassen; danach mit der Sauce anrichten; vor dem Servieren mit Petersilie, Kresse und Zitronenspalten garnieren.



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