Spargelcreme-Suppe

Kochen & Küche April 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

400 g Spargel, weiß
200 g Spargel, grün
1/2 Zitrone
1 MS Natron
40 g Zwiebeln, fein geschnitten
30 g Butter
0,75 l Spargelfond
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
200 ml Obers


Zubereitung

Weißen Spargel waschen, schälen und in Zitronenwasser bereithalten (damit er nicht braun wird); den grünen Spargel waschen, nur die Enden abschneiden und in kochendem Wasser mit 1 MS Natron kernig kochen; danach abschrecken, abtropfen lassen und in Stücke schneiden; die Zwiebeln in der Butter anschwitzen.

Die weißen Spargelstangen zugeben und mit Spargelfond aufgießen; anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und je nach Stärke ca. 15 Minuten weich kochen; für die Einlage einige weiße Spargelspitzen herausnehmen.

Den weißen Spargel (samt Fond) mit dem Stabmixer pürieren; danach abseihen, um eventuelle holzige Fäden zu entfernen; anschließend in einer Kasserolle kurz aufkochen lassen; das Obers halbsteif aufschlagen und zugeben; die Suppe würzen und in vorbereitete Teller gießen; die weißen Spargelspitzen und den grünen Spargel als Einlage in die Suppe geben.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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