Spargelragout mit Garnelen

Kochen & Küche Mai 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
400 g kleine Erdäpfel
(festkochend)
500 g grüner Spargel
100 g Stangensellerie
40 g Butter, 1 EL Mehl
1/4 l Weißwein
1 Becher Crème fraîche
etwas gemahlene Muskatnuss
2 EL Kerbel (gehackt)
3 EL Öl
700 g Garnelen ohne Schale

etwas Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
1 EL Zitronensaft


Zubereitung

Erdäpfel waschen, schälen und in Salzwasser nicht zu weich kochen; danach abgießen und bereitstellen; Spargel waschen, Enden abschneiden, nur am unteren Viertel schälen; Spargel in Stücke schneiden; Stangensellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden; 1/2 l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen; Spargelstücke beifügen; nach 10 Minuten Stangensellerie beifügen und weitere 2 Minuten garen; danach Spargel und Stangensellerie aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen; Gemüsesud bereithalten.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unterrühren, kurz anschwitzen und mit 1/4 l Gemüsesud und Weißwein ablöschen; Sauce einige Minuten kochen lassen; danach Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin an beiden Seiten 2 Minuten braten; mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; Erdäpfel in kleine Stücke schneiden; Erdäpfel und Gemüse kurz in der Sauce heiß werden lassen, gehackten Kerbel beifügen und alles sogleich servieren.



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