Spargelsalat mit Artischocken-Paradeiser-Vinaigrette

Saisonaler Genuss!

Zutaten:

für 4 Portionen
1 kg weißer Spargel
6 Artischockenböden (frisch gekocht oder aus dem Glas)
3 EL Weißweinessig
6 EL Rapsöl
1 EL Kerbel, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
1 Prise Kristallzucker

Zubereitung

(ca. 30 Min., Garzeit ca. 8 Min.)
Für den Spargelsalat mit Artischocken-Paradeiser-Vinaigrette den Spargel von oben nach unten schälen und die Enden abschneiden.
1 Liter leicht gesalzenes und mit einer Prise Kristallzucker versehenes Wasser in einem Spargeltopf zum Kochen bringen und den geschälten Spargel darin stehend ca. 8 Minuten bissfest kochen.
Für die Vinaigrette die Paradeiser oben kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben und danach in Eiswasser abschrecken, schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtgfleisch in kleine Würfel schneiden.
Zwei Artischockenböden ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Artischocken- und Paradeiserwürfel behutsam mit Essig, Öl und Kerbel vermischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kristallzucker würzen, vermischen und abschmecken.

Den gut abgetropften, lauwarmen Spargel in gewünschte Portionen schneiden und auf 4 Artischockenböden platzieren, mit Vinaigrette nappieren und den Spargelsalat mit Artischocken-Paradeiser-Vinaigrette auf Tellern anrichten.

 

Nährwert je Portion
Energie: 226 kcal
Eiweiß: 7,1 g
Kohlenhydrate: 7,7 g
Fett: 18,4 g
Broteinheiten: 0 BE
Vitamin C
Ballaststoffe: 12,2 g
Vitamin C: 36,2 mg
Cholesterin: 270 ng

n-3-Fettsäuren: 952 mg

 

Kochen und Küche Mai 2013



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