Spargelschaum-Suppe

Kochen & Küche Mai 2006

Zutaten:

für 4 Portionen

250 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
0,75 l Spargelfond
1 ML Butter

1/16 l Obers
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Den weißen Spargel vom Kopf weg zum Ende hin schälen; den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden; danach beide Spargelsorten klein schneiden; einige gründe Spargelspitzen ganz lassen.

In einer Kasserolle die Butter erhitzen, den Spargel zugeben und kurz durchrühren; mit dem Spargelfond aufgießen und ca. 15 Minuten langsam köcheln lassen; danach die ganzen Spargelspitzen herausnehmen und in dünne Blätter schneiden.
Das Obers zum gekochten Spargel samt Fond geben, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit einem Stabmixer aufmixen; die Suppe in vorgewärmte Teller gießen und mit den Spargelspitzen garnieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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