Spargelsuppe mit Schinkenknöderln

Kochen & Küche Mai 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
500 g Spargel (Suppenspargel)
1 TL Salz und Pfeffer
1 TL Zucker
80 g Butter
1 EL Weizenmehl
1/8 l Obers
1 Bund Petersilie

Knöderln:
100 g Semmelwürfel
1/8 l Milch, 1 EL Butter
1 Schalotte
50 g Schinken im Ganzen
etwas Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuß
1 Ei, 1 EL Semmelbrösel


Zubereitung

Spargel waschen; vom Kopf weg zum Ende sorgfältig schälen; untere holzige Enden abschneiden; Spargel in Stücke schneiden; Köpfe ganz lassen; Petersilie waschen und fein hacken; Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter zerlassen, Spargel beifügen und etwa 5 Minuten dünsten lassen; Spargelköpfe herausnehmen und beiseite stellen; die übrigen Spargelstücke mit Mehl stauben und mit 1/2 l Wasser aufgießen; mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen; Obers beifügen und mit einem Pürierstab aufmixen.
Für die Knöderln Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen; Schinken in kleine Würfel schneiden; Butter zerlassen, gehackte Schalotte und Schinkenwürfel darin anschwitzen; Schalotte und Schinkenwürfel mit den Semmelwürfeln vermengen, 2 EL Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuß beifügen; Masse etwas ziehen lassen, versprudeltes Ei und Brösel hinzufügen und gut vermischen; Knöderln formen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten ziehen lassen; Spargelsuppe erhitzen, restliche Petersilie dazugeben und mit den Spargelköpfen und Schinkenknöderln servieren.



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